Recetas Naranjas

Berenjenas con Miso Rojo

Dificultad: media • Tiempo: 60 minutos

Ingredientes (para 4 raciones)

  • Berenjenas: 4 medianas
  • Dashi: 125ml
  • Pasta de miso rojo: 75 gr
  • Mirin: 75 ml
  • Sake / vino blanco / vodka: 75 ml
  • Azúcar: 45 gr
  • Aceite de oliva
  • Cebollino fresco
  • Semillas de sésamo

Preparación

Berenjenas

  • Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 2 o 3 cm de grosor
  • Salar las rodajas de berenjena, y dejarlas reposar en una fuente durante media hora para que suelten el agua y el amargor
  • Lavar las berenjenas con abundante agua fría, y secar bien
  • Freír las berenjenas en una sartén con abundante aceite, por las dos caras, hasta que estén doraditas (absorberán mucho aceite, así que tendrás que freírlas en varias tandas)
  • Reservar en papel absorbente

Salsa de Miso

  • En un cazo, mezclar pasta de miso, azúcar, dashi, mirin y sake, y calentar un poco a fuego lento mientras se remueve (solo calentamos para ayudar a mezclar, pero no debe llegar a hervir).

Horneado

  • Poner las berenjenas en una bandeja de hornear, y cubrir con la mitad de la salsa de miso (la otra mitad la reservamos para servir)
  • Hornear a 200ºC durante 10-15 minutos (o hasta que veamos que las berenjenas están tiernas)

Presentación

  • Cuando las berenjenas estén listas, sacar del horno y cubrir con el resto de la salsa de miso. Adornar con cebollino picado y semillas de sésamo.

Notas

  • Se pueden guardar en un tupper de un día para otro sin que sufra mucho el sabor, aunque el aspecto se resiente un poco.
  • Un bocadillo de pan caliente con berenjenas y jamón serrano es algo digno de probarse.