Recetas Naranjas

Chili Mango Pollo

Dificultad: baja • Tiempo: 2h preparación (aprox) + 20m cocción

Ingredientes (para 3 personas)

  • Arroz jazmin: 200 gramos
  • Pechuga de pollo: 1 (300 gramos más o menos)
  • Cebolleta: 1
  • Mango maduro: 1
  • Cebolla frita
  • Salsa sweet chili for chicken
  • Cardamomo: 1 vaina
  • Cebollino (opcional)
  • Cilantro (opcional)
  • Chiles (opcional)
  • Jengibre en polvo
  • Lemongrass en polvo
  • Ajo en polvo
  • Limón o lima

Esta receta está basada en el plato que hacen en Tuk Tuk, adaptada a ojo para hacerse en casa.

Preparación

Pollo marinado

  • Cortar la pechuga de pollo en trozos de unos 1-2cm de grosor y poner en un bol de cristal
  • Añadir:
    • 1 cucharadita de jengibre en polvo
    • 1 cucharadita de lemongrass en polvo
    • 1 cucharadita de ajo en polvo
    • el zumo de una lima o de medio limón
  • Remover y dejar reposar unos 10-15 minutos
  • Cuando hayan pasado los 15 minutos, vamos a hacer una salmuera rápida para que al freír el pollo no se nos quede muy seco. Este paso es opcional si tienes prisa, pero mejora bastante la textura:
    • Añadir agua hasta tapar el pollo
    • Añadir sal y remover bien. La cantidad de sal será el 5 al 10% del peso del pollo y el agua, es decir que si el pollo con el agua pesan por ejemplo 600 gramos, añadimos entre 30 y 60 gramos de sal (dependiendo de cómo de salado lo queramos, yo en ese caso pondría 45)
    • Meter el bol en la nevera durante 2 horas

Si te da mucha pereza marinar el pollo y tienes una Anova en casa, mete la pechuga en una bolsa de plástico con el jengibre, el ajo y el zumo y una cucharada de sal, y cocínala a 60 grados durante 45 minutos si te la vas a comer en el momento, o 2 horas si la vas a hacer antes y la quieres guardar en la nevera unos días.

Arroz jazmín

  • Poner el arroz en un cazo, junto con 400 gramos de agua fría
  • Añadir media cucharadita de sal y remover
  • Añadir el cardamomo (romper la vaina en un mortero o con el mango de un cuchillo)
  • Poner el fuego al máximo hasta que empiece a hervir el agua
  • En ese momento, tapar el cazo y bajar el fuego al mínimo
  • Dejar al fuego hasta que se consuma el agua, sin remover ni nada
  • Cuando se haya consumido el agua, quitar del fuego y remover con un tenedor para airear un poco el arroz. Luego tapar y dejar reposando 5 minutos antes de comer.

Pollo salteado

  • Sacamos el pollo de la salmuera, lo secamos, y lo salteamos en aceite de girasol o sésamo, con muy poca sal (ya vendrá salado de la salmuera, tampoco hay que pasarse) y un par de guindillas (opcional si no te mola mucho el picante, que luego ya le pondremos en la salsa).

Presentación

Montar los platos con arroz (puedes usar un molde para que quede bonito), pollo, mango cortado, salsa de chile dulce, cebolleta cruda cortada finita, cebolla frita, cebollino (opcional) y cilantro (opcional, recuerda que hay gente que lo odia).